赤紫色の美しい花をさかせるマメ科ホドイモ属のつる性植物。加熱すると、ほくほくした食感で甘味があり、ジャガイモやサツマイモの中間の様な食感です。タンパク質・食物繊維・鉄分、カルシウムの他、女性にうれしいイソフラボンも多く含みます。秋に地上部が枯れてから地中にできる芋を食します。

栽培のポイント

植え付け時期　4月下旬～6月 畝の幅60～70㎝　株間50㎝

• つる性で夏によく伸びるので、支柱をたてて、ネットで誘引します。
• 夏に花が咲いたらマメに摘花する。咲かせておくと、栄養が取られ芋の肥大が悪くなる。芋の肥大は開花後に始まります。
• 収穫は葉が黄色く枯れてきてから。霜が降りる前に。根は大きく広がり、芋は数珠つなぎにつながっているので、株の周りから慎重に試し掘りしながら収穫する。

食べ方

• 芋を水から茹で、楊枝を刺してすっと通ればゆであがりです。塩を振ったりバターをかけて
• 衣をつけて揚げたり、スライスしてチップスにしてもおいしい。
• 花を焼酎漬けにしたり、天日で乾燥させて、お湯をいれお茶に。香りが良い。