特性

• たかきびはイネ科モロコシ属の雑穀で、モロコシ、ソルガム、コーリャンとも呼ばれています。
• ナイアシン、カリウムなどの栄養素が豊富で、表面の褐色の部分にはポリフェノールも含まれています。
• 「ミートミレット」とも呼ばれるほど、炊いた時の外見や食感が挽肉に似ています。粒の大きさはお米位で、硬いので一晩水に浸して、やわらかくしてから使います。お米に一割ほど混ぜて炊いたり、またハンバーグなど挽肉料理に、挽肉のかわりとして利用することもできる雑穀です。モチキビ同様粉末にしてキビ団子をつくることができます。